丸莊醬油觀光工廠位在西螺延平老街上
  
 
由於我們是散客,來之前有事先詢問參觀與導覽最晚是下午4:30,而當天我們到老街才發現周一的老街許多店家都公休也沒得逛(吃),於是我們提早到了,而丸莊醬油也為我們提早導覽介紹呢!
  

一開始我們先看一段關於丸莊的影片
  

Pucca和Garu對於醬油一缸一缸的釀造畫面並不陌生,幾年前在斗六大同醬油黑金釀造館有看過曬缸造景,電視劇的『甘味人生』前幾集也有醬油劇情~(下圖為甘味人生劇照,網路圖片)
甘味人生_真式  

丸莊醬油觀光工廠與大同醬油觀光工廠的不同之處在於丸莊主要在了解古早人工釀造工法,而大同現場可看到實際運作中的工廠
 

導覽小姐為我們介紹台灣醬油演變史從鄭成功據守台灣開始,醬油製法以黑豆煮熟讓其長成麴菌,加入食鹽於陶甕長時間發酵即可得黑豆蔭油。
日據時期開始有台式醬油(黑豆)與日式醬油(黃豆)~
 

丸莊醬油從第二代莊昭典先生致力於往外發展,以西螺名產的口號打響知名度~
 

持續到現在,研發各種醬油~
 

來到木製設備區,許多早期製作醬油的工具呈現
  

現場看不到真實的工廠,但牆上有貼出照片,大致跟大同醬油工廠的大同小異~
 

目前醬油最大的問題是市面上充斥著化學醬油...化學醬油怎麼來的?
純釀造醬油可以用黑豆與黃豆,時間為4-6個月;而化學醬油以黃豆添加鹽酸,將蛋白質分解成胺基酸並加上醬色與甘味劑,過程只要3天
 

釀造醬油需要180天,培麴不可太潮濕以25度~30度最易,北回歸線附近氣溫適中又不潮濕適合麴菌生長,經年都有陽光適合麴菌發酵。
 

導覽小姐說,在挑選純釀造醬油時可以認這個八角形標章
 

牆上除了文字說明外,還有圖示~
  

黑豆洗一洗浸泡蒸煮冷卻後要製麴,這裡實際可看到的製麴用的竹簳
  

製麴的樣子好像食物發霉
  

接著再洗一洗入缸放置180天,導覽小姐帶我們到曬缸場(這是其中一部分)解說~
我們等一下要做的DIY就是要洗"發霉"的黑豆再放入迷你缸帶回家放陽台180天的呦!
 

正常的缸裡不會挖這個洞,這是用來解說的缸,可看到白白的部分是鹽,液體是缸裡的黑豆油! 黑豆油可以小小品嚐味道,可是這缸生豆油還沒煮(殺菌)過,我們沒人敢嚐試(噗)
 

醬油沉澱筒,早期把蒸煮完醬油放在這桶子沉澱再裝瓶,非常大!
  
 
這個觀光工廠以前是丸莊老闆的住家,這個中庭現在是DIY的區塊
 

導覽解說完後就是DIY時間了!
DIY一份壺底蔭油$200,沒有限制一定要一人做一份,下午時段只能選方案2,有部分是要帶回家完成的!
 

首先先把手洗乾淨,這麼可愛的洗手檯會讓人洗手洗很久呢!
 

Pucca&Garu兩人製做一份
 

從製麴完成的黑豆開始,Pucca&Garu一直矮額矮額的毛毛東西呈現在眼前
 

洗吧! 把這些毛毛黑豆搓乾淨~
   

洗好泡水靜置一會兒~
 

中場休息,拍照時間~
 

一會兒後水倒掉要放個4小時....但下午時段4小時後都天黑了,因此接下來需要帶回家完成~
  

怎麼完成教學小姐會說明得很仔細,再不然盒子上也有寫~
於是我們先把豆子裝到迷你缸裡面帶回家!
 

4小時後把這些豆先倒入塑膠袋裡,放3/4的鹽搖一搖搓一搓
 

下圖是4小時後的黑豆混鹽
  

搖好後倒回瓶子裡,把剩下的1/4鹽覆蓋上去舖好,蓋子蓋回去繩子綁好!
 

現場會教怎麼綁繩子
 

舖好鹽的整罐瓶子要放在陽台或是陽光照得到的地方,為了避免雨水,瓶子上要蓋一個碗!
若想要有壺底油,可在期間打開挖小洞插漏斗倒入100cc水再蓋回去繼續放,到時候會有一點壺底油產生~
 

若都不加水,那麼做出來的成品大都是蔭豉,在現場有一個成品可看~
蔭豉可以做很多料理吶~這個DIY真是實用又令人印象深刻呢! (重點是瓶子好可愛啊~~~)
 

DIY告一段落,吃個黑豆醬油冰消暑吧! 小朋友不敢嚐試這麼特別的冰,買了其他口味的冰棒
 

櫃檯也有販售丸莊各種名稱的醬油,之所以會有名稱與價格不同是因為有的是純黑豆、有的是黑豆與黃豆一起,黑豆越多價格越高當然味道也不同囉!
喜歡的話揪朋友一起買滿6000宅配免運費~
  

在丸莊大約停留80分鐘(導覽+DIY,不算吃冰與購物),來丸莊醬油學習知識與玩壺底油DIY是個特別的體驗喔!
 

西螺丸莊醬油觀光工廠
地址:雲林縣西螺鎮延平路25號
電話:05-5863666
營業時間:9:00-18:00
門票費用:免費參觀,DIY壺底蔭豉教學$200/份
網站:http://www.wuanchuang.com.tw/node/294











 

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